北方大米比南方大米好吃，这似乎是一个很流行的说法。

知乎网友@好大的鱼虎纹鲨鱼：

原先一直在北方，没感觉怎么好吃，因为从小到大都是吃这种米，理所应当，大米就应该这个味道。

高考来到湖北，学校门口一条街，米饭吃的我都快哭了，怎么卖相口感都差这么多，一个学期下来吃习惯了，放假回家，老妈闷饭，味道漂出来，卧槽！就是这个味道！大米饭就应该是这个味道！

知乎网友@木木鱼：

事实就是这样的。作为一个从湖南滚粗到哈尔滨读书的大学狗，我的切身感受是：在东北这边超市里最便宜的米都要比在家买的好贵的米要好吃。

猜想原因。

这边黑土地比较肥沃。昼夜温差大，糖分高，颗粒饱满。

要想知道为什么会有如此体验，我们先来扒一扒南北大米的那些“小秘密”。

东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。

什么意思呢？简单说来，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米，所以口感特别粘。

除了口感外，直链淀粉还有一个特点，分子量小，可容于50-60度的热水，而支链淀粉在50-60度是不会溶解的，所以，东北米浸泡或蒸煮后，膨胀度高，看上去圆润饱满。

直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点，凉吃口感也很好。类似的，同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不适合做寿司了吧。

除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香、泛油光的特点。甜主要是因为东北昼夜温差大，有利于有机物的积累。至于香，大概跟种植在黑土地里有关。黑土有机质含量大约是黄土的十倍，人们总用“一两土二两油”来形容它的肥沃与珍贵。有地质专家指出，每形成一公分厚黑土需时200-400年，而东北的黑土厚度则达到了1米。油光则与大米中的富含磷脂有关，东北能出含油量高的大豆，能产含油量高的大米也不出奇。

南方大米属于籼米，分早稻和晚稻，一般早稻的生长期为90～120天，晚稻为150～170天。普通早稻的直链淀粉含量大约为25%，晚稻一般为15%—20%，北方粳米的含量大约为8%。前面已经说过，直链淀粉高，大米口感会偏硬，所以南方种的大米煮出来的米饭颗粒感很强，有弹性比较有嚼劲，在基本很少的水就能蒸出一锅米饭，而且基本上没有糯糯的感觉。

偷偷告诉大家一个秘密，南方早稻可是学校食堂的最爱，毕竟出饭率高，生长周期短，价格便宜，至于口感嘛，当过学生的大家都是深有体会嘀~

另外，东北大米生长期比较长，稻谷生长时吸取天地阳光的精华，一年只产一季，会比南方一年产两季的大米累积的营养物质更丰富，而且东北气候寒冷，害虫较少，自然也就无需施用农药了，出来的大米也更绿色一些。

而南方酸性土壤加之种植的籼稻，远比北方种植的粳稻更容易吸收土壤中重金属。

So，北方大米比南方大米好吃这个说法，从口感上来看还是颇具争议的，毕竟萝卜青菜各有所爱。但无可否认的是，北方大米确实比南方大米要有营养，而且绿色安全。