一畦春韭绿，十里稻花香。世上食物千千万，唯独稻米最常见，无论是腰缠万贯的富贵府邸还是皆为白丁的寻常人家，稻米都是日常饮食中必不可少的粮食作物。稚童口中的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，老妪常言的“吃过的盐比你吃过的饭都多”，无一不与稻米有关。对于远离田埂、久居城市的人来说，我们或许无法领略稻花香里说丰年的喜悦，但能多了解一些餐桌上的健康营养也算是一种收获~

稻米，我们俗称大米。据史料记载，我国水稻种植痕迹被发现是在7000年前的河姆渡文化中，彼时我们的祖先就已经掌握了大米的基本种植技能并将大米作为主要的充饥饱腹的粮食。时至今日，水稻已经有了14万个品种，此番百花齐放的景象源于科技的进步，更源于我们对生活品质的不断追求和对大米的热衷。

常见的大米品种繁多：稻香米、珍珠米、泰国香米、丝苗米……令人头晕眼花，但若是按照植物学性来分就简单多了：籼米，粳米和糯米。
糯米重在粘糯，与籼米和粳米外观、口感都相差甚远，通常颗粒圆润、颜色纯白不透明，煮熟后粘度较大，常作为粽子、年糕、米酒等特殊佳肴的主要材料。

而籼米和粳米，恐怕大多数人难以区分。首先从外观来看，细而长的大多是籼米，圆滚滚的大多是粳米；

 

再细化些，粳米通常吸水性较弱，胀性小，出米率较低，但黏度比粳米更高，口感更为软糯，主要生长在北方，通常一年一季，常见的珍珠米便是粳米了。
籼米颗粒扁平，吸水性较高，胀性大，出米率较高，颗粒分明有嚼劲，主要种植在南方，通常一年两季或两年三季。

除了这些之外，随着人们生活水平日渐提高，“糙米”、“胚芽米”这些新鲜的词儿也逐渐进入到大众视野。倘若按照胚芽加工程度划分的话，我们可以将大米逐级分为：稻米、糙米、胚芽米和精米。

 

其实并不难分辨，水稻收获后尚未去除外壳，被金黄“盔甲”包裹的样子即为稻谷。
稻米去壳后，剩下80%部分是糙米，糙米含有糠层、胚芽等部分，质地紧密，口感较粗，古人所吃的大米便是糙米了。
保留75%的部分即为胚芽米，它是去除了糙米基础上的糠层，同时又保留了胚芽的大米状态。

而我们日常食用的、最为常见的大米非精米莫属了。精米去除了外壳、糠层和胚芽，保留了70%的部分，颜色净白，口感细腻。

 

了解了大米的品类，接下来上干货，为大家总结在日常生活中，我们应该怎样去挑选好大米，怎样去判别大米的好坏。

一观、二摸、三闻、四品，这是我们易于操作且辨别度较高的识别大米好坏的方法。

观其外貌，品质优良的大米呈精白或淡青色且有通透感，颗粒均匀完整，无变质或黄粒米，残粒杂质较少；反之则品质欠佳。

摸其触感，通常品质较高的大米触感凉爽，无油腻发粘的触感，揉搓无糠。

闻其香气，可取少量大米于手掌，对米哈气或双手揉搓至发热，通过嗅觉判断是否有稻香气息。

 

品其口味，经过蒸煮的大米，口嚼感受其质感，是否有甘气不足、软硬不合等情况，因蒸煮受加水量和蒸煮方法等影响，以及众口难调，所以没有统一的衡量标准，以自身喜好判别即可。